puisque vous en êtes à faire des copies …faites çà au moins correctement…. ah non on ne divise jamais les temps de cuisson, après il faut connaître votre four les temps sont toujours donnés à titre indicatif car chaque four est différent, à vous d’apprivoiser le votre ! Il est impressionnant ce gâteau basque. Du coup,je pense que je vais y aller demain matin en acheter en vrac. on va dire ça comme ça madeleine, il se bonifie ! Tu peux faire des pâtes fraiches avec moitié semoule moitié farine, afin de l’utiliser plus souvent( risque d' »habitants « au bout de quelques temps selon l’humidité chez toi). . avant d’obtenir ce bien joli gâteau photographié ? j’ai fait la pâte hier; j’ai fait le gâteau basque aujoud’hui et je peux même t’envoyer la photo (par le contact je pense?) Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Bonjour Tracer des croisillons. La finition : 1 jaune pour la dorure. Bonjour mercotte! Maxou, le nutella n’est pas bon du tout pour la santé et le carambar est trop sucré pour moi donc cherche sur internet pour en trouver je n’en fais pas ! Par ailleurs (mince , ça fait deux questions) quel rhum utilisez vous ? Oui bon, là encore pas la peine de souligner mon talent pour la déco et les finitions … Dorer le dessus du gâteau au jaune d’oeuf et cuire 40 min environ à 160°*. Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Pour un cercle à tarte de 20cm/22cm ou un moule à manqué*. Versez la crème au centre du gâteau. Bonjour,une partie de ma famille vit au pays basque,et je déguste ce gâteau depuis que je suis toute petite et je l’adore . car on les voit non coupé et ensuite on voit une part de gateau coupé ?????? Découvrez la véritable recette à la crème ou à la confiture de cerises noires. Je fais à peu près le même commentaire que Bruno: Je viens de réaliser ta recette, mais je suis un peu déçu: la quantité de crême et la semoule rendent le gateau très sec. Malgré mes appels téléphoniques où on m’a demandé d’attendre encore (nous sommes quand même l’avant veille des épreuves), toujours rien…. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. fidèle à vos recettes ,je me demande si je peux congeler une croustade aux pommes ( la vraie croustade ariégeoise du Couseran ? Je n’ai pas retrouver le goût et la texture du merveilleux gâteau basque de la pâtisserie de Bidarray (Pyrénées atlantiques). Mais j’ai l’impression que c’est amusant à faire, juste un peu technique mais pas trop. Pour la dorure : 1 oeuf, 1/2 jaune d’oeuf, 1 pincée de sel. Je suis d’origine basque de par mon père, et j’ai vécu dans le coin jusqu’à ce que je m’expatrie vers mes 20 ans. Bonjour à vous , voilà je voulais savoir si on peux prendre de la pâte toute faite pour faire la gâteau Basque merci bcp . merci d’avance Nous avons parlé de vous avec enthousiasme ! grand beau temps chez nous Annie et puis tu sais regarder l’émission c’est plutôt bien et moins stressant . Tous les premiers dimanches d’octobre depuis 10 ans se tient la fête du gâteau basque à Cambo-les-bains (64).Cette fête gourmande propose des ateliers de fabrication du gâteau basque, un concours amateur du meilleur gâteau basque, une démonstration en continu de la fabrication dudit gâteau, … et la possibilité d’en déguster au stand de l’association Eguzkia. Je n’avais pas anticipé, je m’y suis mis mardi soir à 20h00, pour le mercredi midi ! En fait la vrai raison est qu’à la maison on est pas très fans de la semoule dans les desserts d’où son absence de mes placards, j’en achète quand je veux faire du couscous, j’ai de la semoule de sarrazin acheté à la bio coop pour faire des salades ou des galettes végétariennes. J’ai réalisé cette recette il y a 2 jours… La pâte : 240g de beurre pommade, 250g de sucre roux (au lieu de 270g), 1 oeuf entier et 2 jaunes, 375g de farine T65*, 4.5g de levure chimique, 2.5g de sel. essayé le. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Michèle, Michèle, tu regarderas l’émission à la télé et tu referas les recettes. Belle journée Mercotte! Recette Gâteau Basque (traditionnel) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Recouvrir avec l’autre disque de pâte, le fariner légèrement et passer un coup de rouleau pour souder les bords. At low speed, gradually beat in the flour mixture and the almond flour. en principe le tournage commence le 12/13 mai pour durer au pire – ou plutôt- au mieux jusqu’au 22 juin, J’adore le gâteau basque, accompagné d’un peu de confiture de cerise noire!! All rights reserved. J’ai gardé l’idée de base de sa recette c’est à dire les griottes et les palets bretons, par contre j’ai supprimé le lait en poudre et le sucre, sauf pour la compote et utilisé du lait de soja Bjorg sur les conseils avisés de Laurence Salomon ! Je n’ai pas vraiment retrouvé le goût de la pâte du gâteau basque ( partie cuite). Le vrai gâteau basque de Thierry, y a pas photo …, Le tilleul de ma maison côté nord n’arrête pas de grandir et quelques couples de pigeons ramiers nichent dedans … Et les hautes herbes vont bientôt masquer mon chemin de promenade…, Et chaque jour quand je passe dans le chemin de ma voisine en partant dans les bois je craque pour ses roses anciennes, donc je les photographie encore et encore …, Bonjour . Beat until they are thoroughly incorporated. Dans chacune de ces deux crèmes, aucun grumeau, une belle onctuosité. L’inscription pour l’émission est ouverte jusqu’à quand s’il vous plaît? tu as bien fait de découper la pâte mi elle était un peu épaisse sur les côtés effectivement en la repliant ! La crème : 1/4 de litre de lait frais entier, 20g de très fine semoule de blé, 1 gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron finement râpé*, 65g de cassonade, 1 jaune d’oeuf, 15g de farine, 65g de crème liquide entière, 2cc de rhum agricole brun. Merci je vous adore, Jean -Phi, il faut tester votre four, je ne le connais pas, à vous de vous adapter, cela ne doit pas être très différent peut être 10min de moins mais sans garantie, Merci pour votre réponse ! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. ». Pour ma part j’ai ma recette , et surtout pas de rhum ni de citron, par contre dans la pâte on met un peu de pastis ! Mince, je suis en vacances le 5 mars, sinon j’aurais adoré venir à votre dédicace. Puis-je me permettre Mercotte… bonjour Malheureusement, elle devenait de plus en plus collante au fur et à mesure que je la roulais, le temps de repos sert bien à quelque chose !! En fait, quelqu’un (un belge) s’est vanté à plusieurs reprises d’avoir été appelé pour « les trente », sur FB (LMP) et, y aller le we qui vient (je suppose que comme moi il a signé certains papiers). La crème pâtissière : trucs et astuces pour réussir à coup sûr votre pâtissière -clic-. Mettre la pâte au frigo (1 à 2h) pour quelle durcisse un peu. Après le gâteau au café doux, puis les nonnettes voilà le prochain « goûter » ! On ne peut seulement que l’approcher en y mettant autant d’amour, de talent et de passion que ce grand monsieur qu’est Pierre Hermé que peu pourront d’ailleurs égaler, même pas vous si vous essayez car il faut une sacrée dose d’humilité dans le partage. pour moi, pas assez de crème et trop de pâte. Pour le prochain, je doublerais la quantité de crème …. Et à bientôt, aux Galeries pour le thé, donc.. comme dit Mercotte Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Le gâteau basque est fêté chaque année à Combo-les-Bains (40 minutes de Biarritz), commune d’où il est originaire. Vous connaissez mon email Mercotte. Après avoir passé mes 10 premiers étés sur la côte Basque la seule idée de ce gateau et de sa confiture de cerises noires me fait saliver. Une question cependant: Pour la poudre d’amande, faut il la torréfier ici ou pas (10 mn à 150°C) , ce n’est pas précisé ! Ce sera l’occasion !! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. oups!!! D’ailleurs, elle a pour texture comme la moelleux breton. Elles étaient toutes les deux à température ambiante. Savez-vous quand nous allons etre contacté et comment se déroule les présélections à paris??? faudra que j’attende d’être à la retraite pour m’inscrire pour une future saison de l’émission. Enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante uniquement -pas dessus et dessous- pendant 40/45 min à vérifier. Copyright © 2021 Mercotte. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. j’adore ce gateau sur, je me mets a la patisserie .merci. mimi09, je ne sais pas ce que c’est qu’une croustade alors je ne sais que répondre. Bisous bisous, Sniff, finalement ça ne sera pas encore pour cette fois-ci…non je ne parle pas du gâteau basque, celui-là, je lui fais sa fête très bientôt! Merci Mercotte de m'avoir motivée! En tous cas, je te remercie pour ton écoute et tes conseils et prendrai des notes techniques lors de la diffusion! Ensuite la levure et la farine. Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade, ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille. Copyright © 2021 Mercotte. en fait le premier contact c’est le téléphone, ici ils ont appelé une fille le lendemain de son mail ! Le montage : beurrer les cercles et les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé. Le gâteau basque est un de mes préférés et quand je le fais j’hésite toujours entre crème pâtissière ou cerises noires…souvent ça se termine par un mélange des deux Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Brioche aux pralines rapide et sans pétrissage de Khala, Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais, http://www.mercotte.fr/2012/06/13/macaron-framboise-king-size-comme-un-gateau/, https://cook-shop.fr/214-cadres-et-cercles-a-tartes, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Voir la recette étape par étape le premier classique en respectant tout-à-fait la recette (celle de Christophe Felder); ensuite pour le 2ème j’ai voulu tenter une petite touche personnelle: j’ai voulu mettre une frangipane comme garniture!! j’ai respecté scrupuleusement les directions de la recette à la virgule. Bonjour…je viens de vous lire et je me demande si vous n’êtes pas une pale copie de Mercotte…d’ailleurs je viens de visiter votre blog et principalement la recette du gâteau basque …vous naviguez entre Pierre Hermé et Mercotte…il est vrai il y a de la place pour tout le monde…mais à voir l’état de cuisson de votre gâteau , j ‘en suis mort de rire…dire que certains vont suivre vos conseils ..c ‘est la le pire..Hélas..et comme création ??? Gâteau basque : recette et origine du gâteau basque Voici une recette que j'avais envie de faire depuis longtemps car j'adore ce gâteau : le gâteau basque ! La pâte. Nous avons finis cette semaine justement au pays basque, notre ancien « chez nous »! Merci de votre réponse, à bientôt. La farine T65 : si vous n’en avez pas faites avec de la T55 ce n’est pas vital. La surface du gâteau doit être bien dorée. 48h heures, c’est aussi long que pour les macarons ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. Je ne sais pas s’ils ont clôturé les inscriptions, mais cela fait deux fois que j’essaye de m’inscrire, et je n’y arrive pas. Ce gâteau basque est certes nourrissant mais gustativement intéressant et facile à réaliser, en plus il faut le déguster après 48 heures de repos. Recipes. Idéalement pour éviter l’ajout de farine qui nuit au croustillant il est préférable de l’étaler entre 2 feuilles plastique ou de papier cuisson. Rien que d’y penser…. maxou Le rhum : il apporte ce petit plus qui donne du peps, si vous ne consommez pas d’alcool mettez un peu de jus d’orange par exemple. Voir plus d'idées sur le thème recette, recettes de cuisine, gâteaux et desserts. Breads. le tien est (bien sur!) Une belle recette traditionnelle du pays basque, pleine d’authenticité avec un gâteau à base d’une pâte sablée, fourré de crème pâtissière aux jaunes d’oeuf et de confiture de cerises noires. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. la pâte impeccablement réalisée ainsi que la crème pâtissière au rhum ( 3 cl de rhum), INFORMATION : J’ai doublé les proportions de la pâte. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. le Gâteau basque (d'ap. Je te souhaite un bon dimanche , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J’adore le gâteau basque. Je fais des petits sablés pour Noël, ajurés avec de la confiture de cerises noires . Même avec de la farine c’est une horreur… Impossible de décoller la pâte une fois étalée. Mélanger dans un cul de poule le jaune, la cassonade et la farine les ajouter dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème pâtissière*.
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